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mardi, juillet 5, 2022

Les accords mets-jus

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Depuis de nombreuses années, les bonnes tables proposent des accords mets-vins pour sublimer davantage encore le plat par un nectar aux arômes les plus proches, et proposant une résonance de goût entre l’assiette et le verre.

Or, nombreux sont les convives à freiner leur consommation d’alcool, par choix personnel, par conviction religieuse ou pour des raisons médicales. Il convient donc de leur proposer une boisson autre que de la simple eau plate ou gazeuse pour jouir de leur repas.

Des accords mets-thés, mets-cafés ou mets-jus apparaissent parfois. C’est le cas pour l’adresse triple étoilée de Laurent Petit, à Annecy, qui accorde ses mets avec des jus travaillés en extraction, décoction, infusion ou macération.

« Souvent les convives ont une forme de frustation à ne pas pouvoir boire d’alcool et voient cela comme un vrai service pour un moment convivial. »

Thomas Lorival, sommelier à Annecy

à franceinfo

Le sommelier Thomas Lorival. (RESTAURANT LAURENT PETIT / MATTHIEU CELLARD)

Thierry Marx propose une recette à base de jus de citrons et de gingembre.

Ingrédients pour deux :

1 citron vert, 1 citron jaune, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 étoile d’anis, 25 cl d’eau gazeuse naturelle.

Préparation :

Éplucher le gingembre et le ciseler en tout petits dés.

Dans un grand verre, presser le jus des deux citrons. Y piler au mortier les morceaux de gingembre frais. Ajouter l’étoile d’anis, écraser le tout. Ajouter l’eau gazeuse.

Laisser infuser, placer dans un checker, mixer vigoureusement et filtrer.

Servir avec un poisson rôti.

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